Завтрак туриста

Завтрак, предлагаемый в одном из отелей в Узбекистане. Фото с сайта Booking.com

Расхожая фраза, приписываемая полководцу Суворову, гласит: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу». Многие диетологи соглашаются с этим утверждением, считая, что утренний прием пищи – самый важный. Особенную роль играет завтрак для путешественника, которому надо зарядиться бодрым настроением на весь день, набраться сил перед длительным осмотром достопримечательностей и тратами на сувениры. К тому же именно во время завтрака турист может составить первые впечатления об уровне сервиса и гостеприимстве страны пребывания.

В современной туриндустрии включение завтрака в стоимость гостиничного номера является обычной практикой – этот сервис гостям предоставляют не только отели три звезды и выше, но и хостелы. Каждое заведение при этом подает еду, исходя из своих возможностей и состоятельности постояльцев: где-то подадут красную икру под шампанское, а где-то ограничатся парой гренок с чашкой кофе.

Узбекистан, как страна, планирующая утвердиться в статусе центра туризма Центральной Азии, подошел к вопросу основательно. Еще в конце прошлого года Ассоциация поваров республики разработала стандарт национального завтрака для туристов. В меню эксперты включили каймак (молочный продукт, похожий на густую сметану или мягкое сливочное масло), лепешку, самсу, сезонные овощи и фрукты, нават (сладость на основе сахарного сиропа), орехи, сухофрукты и традиционные сладости. Плюс, конечно же, чай. Получился серьезный по калорийности набор. Можно сказать, завтрак-царь или завтрак-чемпион.

Участники конкурса "Вкусный Узбекистан". Фото пресс-службы "Узбектуризма"

Кстати, о чемпионах. На прошлой неделе в Ташкенте завершился международный кулинарный чемпионат «Лаззатли Узбекистон» («Вкусный Узбекистан»). В конкурсной программе была номинация на лучший этнозавтрак, где участники из шести стран и Каракалпакстана (суверенной республики в составе Узбекистана) представляли на суд жюри свои варианты. Помимо самих блюд, оценивали и подачу. Скажем, алжирцы подали блюда на позолоченных тарелках, хозяева соревнований использовали раскрашенную национальными узорами фарфоровую посуду на дастархане (скатерти), обшитом атласом. Повара старались, даже порой слишком – например, меню из Монголии жюри признало чересчур питательным, перебивающим аппетит на целый день. Кстати, только монголы и представители Каракалпакстана остались без наград. Бронзу разделили кулинары из Индии и Румынии, серебро – казахстанцы и алжирцы. А чемпионом стал этнозавтрак из Узбекистана, отмеченный тем, что своим разнообразием способен удовлетворить и мясоедов, и вегетарианцев. Еще один плюс в копилку национального стандарта.

Комплексное меню

Как уже было написано выше, стандарт национального завтрака предложила Ассоциация поваров Узбекистана. «Фергана» решила выяснить общественное мнение на этот счет, для чего устроила в Facebook опрос, предложив читателям назвать свой вариант «узбекского завтрака» для иностранных туристов. Анализ ответов показал, что кулинары-профессионалы, в принципе, зрят в корень. Большинство пользователей упомянули в своих вариантах традиционную горячую лепешку, зеленый чай, нават, каймак и фрукты. Не в почете оказалась самса, которую многие посчитали излишне сытной для утреннего приема пищи. Предлагалось разнообразить набор чем-то оригинальным, скажем, заменить простой чай напитком под названием ширчой (таджикский напиток, основными компонентами которого являются чай и молоко). Или добавить палочку традиционного шашлыка из рубленого мяса (кийма), напоминающего люля-кебаб... Правда, как было замечено, это скорее уже не завтрак иностранного туриста в Узбекистане, а мечта узбека за границей.

Несколько участников опроса предложили возвести в стандарт наличие в отелях шведского стола, чтобы гости сами могли выбрать завтрак на свой вкус. Причем желательно разбавить национальную кухню европейскими и азиатскими блюдами. А то ведь с непривычки или от незнания особенностей блюд турист может не рассчитать количества поступившего в организм жира и на полдня будет вынужден закрыться в своем номере.

Патыр. Фото с сайта Zira.uz

Есть и сезонный фактор, на что обратили внимание наши читатели. Поступило несколько предложений создать сезонные «узбекские завтраки», для лета и для зимы. «Шир чой, горячий патыр (лепешка из слоеного теста. – Прим. «Ферганы»), сливочное масло или каймак, сухофрукты, халва — в холодное время года. Когда тепло — зеленый чай, горячий патыр, каймак или сузьма (кисломолочный продукт. – Прим. «Ферганы»), свежие фрукты, дыня или арбуз», — предложила Phiruza Khaybullina.

Еще одним доводом против обобщающего стандарта является разнообразие самой узбекской кухни. В этом плане республика как лоскутное полотно — в каждом регионе свои кулинарные особенности. «Я люблю завтраки в некоторых гостиницах в Карши. Там могут дать горячее мясо, копченое с ветками хвойных деревьев:)», — сообщил, к примеру, пользователь Nodir Yu. Сомнительно, чтобы европейцы ели на завтрак настолько калорийную пищу. Но в Кашкадарье стол без мяса представить невозможно.

Ну и, наконец, нельзя обойти вниманием инициативу, претендующую на звание соломонова решения: предоставить выбор постояльцам, но не обременяя отельеров лишними расходами. «Создайте анкету, в анкете напишите, что желает гость, потому что есть люди вегетарианцы. Вероисповедание не позволяет есть свинину. Так что вам анкета помощник. Включите туда все ваши меню с ингредиентами. Приезжают пожилые люди, и смена климата очень плохо влияет на некоторых людей, есть люди со слабым ЖКТ, так что считайте, к вам приехал самый желанный гость, ваши родственники. Тогда будет очень справедливо! Если я была бы гостьей, хотела только так. А в номере всегда должны быть восточные сладости. Именно приготовленные у нас, нашими кондитерами», — написала Мали Гиязова.

Идеи, согласитесь, толковые, и Комитету по развитию в Узбекистане стоит к ним прислушаться, раз уж в стране собрались внедрять единые стандарты завтрака.

Гастроном «Узбекистан»

Узбекские власти намерены развивать разные виды туризма, в том числе гастрономический. В этом плане республика может преуспеть.

«Узбекская кухня, на мой взгляд, одна из самых вкусных. Плов, шашлык, манты, самса – волшебные блюда. Особенно если приготовлены в домашних условиях или в небольших кафе. Неоспоримый плюс – узбекская еда недорогая. За те деньги, что будут потрачены в московском ресторане на одного человека, в Узбекистане можно накормить небольшую компанию! И это одна из причин того, что туристы с удовольствием едут в Узбекистан», — заявил «Фергане» московский видеоблогер, автор трэвел-проекта «Города Побродимы» Денис Говорухин.

Однако по поводу гостиничных завтраков у нашего собеседника сложилось неоднозначное мнение. «Наиболее распространенные блюда все-таки тяжеловаты для того, чтобы их поглощать с утра. Когда я был в поездках по городам Узбекистана, останавливался в гостиницах, где завтрак был включен в стоимость. И, если честно, хотелось лишь попить чаю, быть может, съесть пару бутербродов с местным вкуснейшим вареньем. Потому что я знал, что обед и ужин будут очень плотными. На Востоке хочется восточной же экзотики. Приятно, когда на завтрак готовят лепешки. Пусть небольшие, но «с пылу с жару». Тогда чувствуешь, что турист хозяевам гостиницы небезразличен. А если видишь на столе не очень свежий хлеб с не очень привлекательного вида колбасой, это радости не вызывает. В Бухаре порадовала небольшая самса на завтрак. Да, не каждый может себя заставить с утра есть самсу, но я был доволен. Шикарное домашнее варенье из местных ягод очень поднимает настроение.

Самса в тандыре. Фото Екатерины Иващенко, "Фергана"

И все же хорошо, когда есть выбор. Ведь кто-то привык к иному. Почему бы не приготовить какую-то кашу – это тоже недорого и недолго. Яичница утром тоже хорошо идет, но не холодная. Надеюсь, никого не обижу, но сосиски-колбасы были, честно говоря, не очень вкусными практически везде.

Удивительно, но завтраки в узбекских гостиницах были очень схожи. Будь то Ташкент, Самарканд или Хива. Где-то прилагались орешки, где-то сузьма (очень вкусная). Но стандартный набор – хлеб (в худшем случае магазинный, не сегодняшний, в лучшем – лепешки, но тоже покупные), масло, сыр.

Однако я в Узбекистан ехал за потрясающим пловом, вкусным шашлыком, невероятной самсой, которые ел на обед или на ужин. А завтрак… Ну, можно и йогуртом червяка заморить в предвкушении плотной трапезы. Очень надеюсь еще раз приехать в Узбекистан. В том числе и для того, чтобы вкусно поесть!» — поделился видеоблогер.

Сейчас узбекские гостиницы, пока им не навязали единый стандарт, кормят постояльцев «кто во что горазд». Корреспонденты «Ферганы» посетили несколько отелей в туристических центрах и сравнили включенные в стоимость проживания завтраки.

В Ташкенте анализу подверглись заведения из топа популярного сайта бронирования отелей Booking.com: Wyndham, City Palace, Radisson, Shodlik Palace Hotel. Как правило, в столичных гостиницах завтрак начинается с шести часов утра и заканчивается в одиннадцать. Обычно гостям предлагают либо шведский стол, либо подают еду прямо в номер. Столы ломятся от изобилия: несколько мясных и рыбных блюд, выпечка, кисломолочные продукты. В среднем в меню включено до шести горячих блюд. И, конечно же, есть отдельный стол с фруктами и сухофруктами. Однако в столичных отелях в завтрак редко включают национальную еду, изредка можно встретить узбекскую выпечку и халву, а среди хлебобулочных изделий может промелькнуть разве что небольшая самса. Хотя за дополнительную плату по желанию постояльца утром могут подать любое национальное блюдо, входящее в меню отельного ресторана. Некоторые гостиницы предоставляют приятные бесплатные бонусы. Например, в гостинице Wyndham — свежевыжатые соки, а в Shodlik гости могут пользоваться кофемашиной.

Шведский стол с завтраками в Shodlik Palace. Фото Андрея Кудряшова, "Фергана"

Меню определяется законами рынка. По словам шеф-поваров, на национальные блюда утром практически нет спроса. «Очень редко встретишь гостя, который попросит плов. Они считают это неполезной и крайне калорийной пищей для утра», — отмечают в ресторане Shodlik Palace Hotel.

В гостиницах Бухары к завтраку на шведский стол могут подать как каши, круассаны или яичницу, так и блюда, которые предпочитает местное население. Например, в гостинице Shohtut, которая находится в двух минутах ходьбы от комплекса «Ляби Хауз», в старой части города, на завтрак подают традиционный домашний каймак, лепешки к нему и варенья из айвы и инжира. Сладкоежкам предлагают местные сорта меда: хлопковый, из верблюжьей колючки. По желанию постояльцев могут приготовить на завтрак домашнюю самсу или тухум-барак (пельмени из тонкого пресного теста с омлетной начинкой).

Таким же образом дела обстоят и в Самарканде. Туристы здесь предпочитают в основном останавливаться в хостелах. Например, в Amir Hostel, который путешественники хвалят, в том числе и за сытные завтраки. Здесь утром подают каши, блюда из яиц, национальные десерты, горячую самаркандскую лепешку из тандыра, сладкий чай и сезонные фрукты.

***

Узбекский завтрак, безусловно, идея, имеющая право на реализацию. По крайней мере, для того чтобы отельеры и владельцы гостевых домов не кормили туристов позавчерашней колбасой и социальным хлебом. Но все же возводить стандарт в единственно возможный вариант – перебор. Идеальное решение, как обычно, заключается в поиске золотой середины. Что, если разработать несколько версий утреннего меню, а рынок покажет, какой набор станет самым востребованным. И у игроков турбизнеса, и у путешественников должен быть выбор. Но главный вывод гастрономической истории – узбекская кухня способна привлекать туристов необычностью, качеством и доступной ценой.