Ешьте столько, сколько сможете съесть

В Китае вновь разворачивается кампания за бережное отношение к еде. Глава КНР Си Цзиньпин заявил, что бесцельное растрачивание продуктов в стране – «тревожное и шокирующее явление», особенно на фоне экономических последствий коронавируса. Власть, пообещал он, будет с этим бороться – законами, административными мерами и агитацией. По его словам, будет поддерживаться социальная среда, «в которой растрачивание еды считается постыдным, а бережливость – похвальной».

Кампания, в частности, затронула рестораны. Многие стали сокращать порции и следить за тем, чтобы люди – прежде всего в больших компаниях – заказывали столько, сколько смогут съесть. В социальных сетях – при поддержке официальной прессы – развернули акцию «чистых тарелок» (людей призывают фотографировать пустые тарелки после еды – как доказательство того, что они съедают все, что заказано или приготовлено, и ничего не оставляют).

Девушка съедает за один присест четыре килограмма риса. Фото с веб-сайта whatsonweibo.com

Теперь кампания коснулась и другой сферы – видеоблогеров, которые привлекают зрителей, объедаясь перед камерой. Такие видео ранее стали популярными в Южной Корее и Японии, а позднее распространились и в Китае. Их не раз критиковали за нездоровое отношение к еде (и возможную связь с вредными для здоровья тенденциями). Но теперь – после того как их открыто осудило государственное ТВ – блогеры, или, по крайней мере, часть из них, столкнулись с угрозой того, что такие видео будут удалять.

Традиции

«У нас так принято, что, когда человек, например, приглашает друзей в ресторан, он должен показать свою щедрость, – говорит учитель экономики из Пекина. – Это подразумевает, что еды будет больше, чем гости в итоге съедят. Если на столе остаются только пустые тарелки, для того, кто приглашал гостей, это выглядит не очень хорошо».

Сам он, если обедает в ресторане с семьей, старается не заказывать лишнего. А если что-то остается – просит упаковать, чтобы унести домой. Но признает, что если приглашает друзей, то еды на столе обычно оказывается слишком много. Помимо прочего, отмечает он, считается невежливым расспрашивать у людей, какие порции им заказать. Проще заказать побольше.

Для некоторых, считает предприниматель из Пекина, который несколько лет назад стал одним из активистов в кампании за рациональное отношение к еде, изобилие может быть признаком статуса. «Еда, оставшаяся на тарелках, – это как способ продемонстрировать свое благополучие, – отмечает он. – Если у тебя есть больше, чем нужно, то этим можно гордиться».

К этому добавляются и обильные банкеты, которые устраивают чиновники и партийные функционеры. По данным на начало 2010-х годов, правительственные чиновники тратили на застолья около $48 млрд в год, что сопоставимо с бюджетом средней по размеру страны. И значительная часть еды после подобных мероприятий – официальных и частных – выбрасывалась.

«Банкеты, которые устраивают в день рождения, или чтобы отблагодарить учителя, или чтобы отметить повышение по службе, – на них всегда растрачивается много еды, – говорит Чэн Шэнкоу, исследователь из Института географии и природных ресурсов при Китайской академии наук. – Это заслуживает серьезного внимания».

* Потери продовольствия – глобальная проблема. По данным продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, до поступления в розничную продажу в мире, в среднем, теряется около 14% продовольствия (например, при хранении и транспортировке). По некоторым оценкам, всего в мире в отходы попадает до трети всей еды, доступной для потребления. При этом в богатых странах растрачивается больше, а что касается стран с низким доходом, то когда экономическая ситуация там улучшается, то параллельно может распространяться и нерациональное отношение к еде.

По оценкам института, опубликованным в 2018 году, в крупных ресторанах Китая клиенты могут оставлять не съеденными до 40% заказанных блюд, в школьных столовых – до 22%. Согласно данным, публиковавшимся несколько лет назад, в отходы попадало 17–18 млн тонн продуктов в год – достаточно, чтобы накормить десятки миллионов людей.

Кампания

В начале 2010-х годов в Китае уже проводилась кампания «чистых тарелок». В ней объединились как неформальное движение активистов, призывавших бережно использовать ресурсы, так и меры властей по борьбе с коррупцией (в том числе – в виде обильных застолий, устраиваемых чиновниками). Кампания принесла определенные результаты. Многие рестораны стали уменьшать размер порций – и предлагать клиентам упаковывать остатки, чтобы забрать домой. По данным Министерства торговли, всего за год продажи дорогих продуктов питания сократились вдвое, а обороты компаний, которые организовывали питание для организаций и учреждений в Пекине и Шанхае, заметно снизились (как предполагалось, за счет того, что заказы стали более рациональными).

Но в целом проблема осталась. Так, один из ресторанов в Шанхае (примерно на 20 мест) несколько лет назад решил выяснить, сколько еды приходится выбрасывать за день. Оказалось – около 250 килограммов. «Некоторые из блюд оказываются почти нетронутыми, – рассказывала управляющая. – Потому что люди специально заказывают много, чтобы показать свой достаток».

После недавнего выступления Си Цзиньпина одна из отраслевых ассоциаций, которую курирует Министерство торговли, призвала рестораны работать по системе «N-1» (если заказ делает компания, то блюд должно быть на одно меньше, чем клиентов, если их окажется недостаточно, они могут заказать еще). Такую систему сейчас уже используют в общественном питании в ряде крупных городов, включая Пекин и Гуанчжоу. Как заявило Министерство культуры и туризма, кампания по бережливому отношению к еде коснется и туристического сектора (например, гостиниц).

* Одна из ресторанных сетей стала взвешивать посетителей, чтобы на основании этого составить для них меню. Но, столкнувшись с негативной реакцией, извинилась, заявив, что взвешивание будет только добровольным.

В социальных сетях идею «чистых тарелок» поддержали официальная пресса и правительственные организации. В одной из самых популярных сетей – Weibo. Этот хэштэг к концу августа набрал более 600 млн просмотров (многие стали выкладывать фото своих пустых тарелок после еды). Кампанию также развернули во многих школах – под лозунгами типа «будь героем, доедай все, что есть на тарелке».

Видео

Трансляции, на которых люди объедались перед камерой, стали популярными в Южной Корее в начале 2010-х годов. Позднее они распространились и в других странах Азии, а несколько лет назад привлекли массовую аудиторию в Китае.

Участники таких видео за один прием съедают огромные порции риса, морепродуктов и прочего. В одном из роликов участница съела 17 килограммов мяса, другая сняла ролик с поеданием лапши прямо с машины, развозящей еду. Самые популярные собирают миллионы зрителей и зарабатывают миллионы юаней (сотни тысяч долларов) в год. Многие из них – стройные, привлекательные люди, которые, как утверждается, поддерживают форму благодаря тренировкам, физиологическим особенностям и специальным приемам (например, режимам голодания).

Юка Киношита, "Ютуб-едок", которая поглощает перед экраном от 5000 до 23000 килокалорий за один раз. Фото news.cgtn.com

Популярность таких видео объясняют по-разному. Некоторых зрителей они просто развлекают, другие сами едят во время трансляций, а потом благодарят блогеров за «компанию». Для самих блогеров в Китае, как отмечает журналистка Керри Аллен, до сих пор это было одним из направлений, где можно было добиться известности и при этом не попасть под цензуру. «Социальные сети в Китае не хотят проблем с контентом, который власти могут счесть неприемлемым, – говорит она. – Видеотрансляции стали очень популярными, но для них было много ограничений. Так что блогеры, искавшие известности, могли либо петь, либо есть перед камерой».

Диетологи отмечали, что переедание – даже если его пытаются компенсировать в перерывах между роликами – может спровоцировать серьезные проблемы со здоровьем, такие как болезни сердца и диабет. Критики также связывали блогеров с нездоровой практикой, при которой некоторые люди объедаются без ограничений, а затем вызывают рвоту, рассчитывая таким образом сбросить вес (одна из участниц признавалась, что сохраняет фигуру именно так, других блогеров связывали с онлайн-сообществами, где обсуждались подобные «методы» похудения, об опасности которых предупреждали врачи).

Официального запрета на трансляции с перееданием до сих пор не было. Но вскоре после выступления Си Цзиньпина их осудило государственное ТВ, заявив, что они тоже поощряют нездоровое отношение к еде (часть блогеров обвинили в том, что они вызывают рвоту после съемок, растрачивая еду ради эффектных роликов). После этого несколько платформ, на которых размещались видео, пообещали принять меры. Сервис Douyin (аналога TikTok) пригрозил «наказывать» пользователей за видео с бесцельной тратой еды. Другой – Kuaishou – прямо заявил, что ролики с перееданием будут блокироваться. Ограничения пообещал и сервис Weibo (китайский аналог Twitter).

Официальную критику поддержали и многие пользователи (хотя другие заявили, что вмешательство государства здесь не нужно). На этом фоне некоторые блогеры сами стали удалять свои ролики. Хотя комментаторы допускают, что другие приспособятся к ограничениям – будут выпускать видео с уменьшенными порциями и акцентом на «чистые тарелки».